氷締め
こおりじめ ・ 別名: 氷絞め、氷詰め締め、野締め
更新日: 2026-09-07
血抜きなどをせず、氷水や氷に直接漬けて冷やすことで魚を締める簡易的な方法のこと。
氷締めとは
氷締めとは、活け締めや血抜きの手順を踏まず、氷水や砕いた氷に魚を直接漬けて急速に冷やし、そのまま絶命させる簡易的な処理のことだ。手早くできる反面、活け締めや神経締めに比べると身質を保つ効果は限定的だ。
小型の魚や数釣りで数がまとまる場合、一匹ずつ活け締めや血抜きをする時間的余裕がないことが多い。氷水で急激に体温を奪うことで魚の動きを鈍らせ、比較的短時間で絶命させられるため、簡便な締め方として使われる。
東京湾のシロギスやマアジのサビキ釣りなど、数釣りが中心の釣りでは、クーラーボックスに海水氷を用意しておき、釣れたそばから氷締めにしていくスタイルが一般的だ。血抜きが省けるぶん、帰宅後は早めに調理するのが望ましい。
氷水の温度が高いと絶命までに時間がかかり、魚が暴れてストレスがかかるため、氷の量を多めにして温度を下げておくことが重要だ。真水の氷だけだと魚が真水で傷みやすいので、海水と混ぜた氷水を使うのが基本だ。
使い方・例文
- 「小物は氷締めでまとめて処理しています」（釣果コメント）
- 「数が多いので、今日はキスを全部氷締めにしました」（釣り人同士の会話）
目安の数値
初心者向けのコツ
- 真水の氷だけでなく、海水を少し加えた氷水を用意しておくと魚の身が傷みにくくなる。
- 氷の量が少ないと温度が下がりきらないので、想定よりいつも多めに氷を用意しておく。
- 氷締めにした魚は血抜きをしていない分、帰宅後はできるだけ早めに調理するのが望ましい。