フグの処理（免許）
ふぐのしょり ・ 別名: フグ調理、フグ処理免許、河豚処理
更新日: 2026-09-07
猛毒を持つフグを安全に食用として処理するために必要な専門知識と資格に関わる制度のこと。
フグの処理（免許）とは
フグの処理とは、猛毒を持つ内臓や部位を安全に取り除き、食用にできる状態にする作業のことだ。フグの毒（テトロドトキシン）は加熱しても分解されないため、専門知識のない状態での自己処理は強く避けるべきとされる。
フグの調理・提供には都道府県ごとに定められた資格制度が関わるとされ、資格を持たない者が飲食店等で提供することは規制の対象になる。個人が釣ったフグを自分で調理して食べる扱いについても地域ごとにルールや解釈が異なるとされるため、各都道府県の規則を確認することが必要だ。
東京湾ではショウサイフグやトラフグが釣れることがあり、外道として掛かることも珍しくない。持ち帰って食べたいと思っても、種類の判別や毒のある部位の見極めには専門知識が必要なため、自己判断で調理しないことが強く推奨される。
船宿によってはフグが釣れた場合の扱い（リリースを勧める、持ち帰りを断るなど）を定めていることがあるので、乗船時に確認しておくとよい。少しでも判断に迷う場合はリリースするのが最も安全な選択だ。
使い方・例文
- 「フグが釣れたら種類が分からない場合はリリースしてください」（船長のアナウンス）
- 「今日はショウサイフグが外道で釣れましたが持ち帰りませんでした」（釣果コメント）
初心者向けのコツ
- フグの種類がはっきり分からない場合は、自己判断で持ち帰らず必ずリリースするようにする。
- フグ調理の資格や規則は都道府県ごとに異なるため、各都道府県の規則を必ず確認しておく。
- 船宿がフグの扱いに関する独自ルールを定めている場合は、その指示に従うようにする。