アニサキス
あにさきす ・ 別名: アニサキス症、寄生虫（アニサキス）、アニサキス幼虫 ・ anisakis
更新日: 2026-09-07
サバやアジなどに寄生することがあり、生食による食中毒の原因になる線虫の一種のこと。
アニサキスとは
アニサキスとは、サバやアジ、イワシ、サケなどの内臓や身に寄生することがある線虫の一種で、生きたまま生食すると胃や腸の壁に刺入し、激しい腹痛や嘔吐を引き起こすことがあるとされる。
アニサキスは魚が死んでしばらくすると内臓から筋肉（身）へ移動しやすくなるとされ、締めてから早めに内臓を取り除くことがリスクを減らす対策の一つだ。冷凍や十分な加熱で死滅するとされる一方、酢締めや塩漬け程度では死滅しないことがある。
東京湾で人気のマサバやゴマサバなどは、アニサキスが付きやすい魚として知られる。釣行当日に持ち帰って刺身にする場合は、内臓を早めに取り除き、身をよく確認してから調理するといった注意が呼びかけられている。
目視で見つけにくい個体もあるため、心配な場合は加熱調理や冷凍を選ぶのも一つの方法だ。症状が出た場合は自己判断せず、早めに医療機関を受診することが勧められている。
使い方・例文
- 「サバは持ち帰ったらすぐ内臓を抜いてください」（船長のアナウンス）
- 「アニサキスが心配なので今日のサバは加熱で食べます」（釣り人同士の会話）
目安の数値
初心者向けのコツ
- 釣った魚は持ち帰ったら早めに内臓を取り除き、身への移動をできるだけ防ぐようにする。
- 刺身にする際は身を薄く切り、できるだけ明るい光に透かして寄生虫がいないかをよく確認する。
- 心配な場合は無理に生食せず、しっかりと加熱調理や冷凍したものを食べるようにする。