旬

旬とは

旬とは、その魚が一年のうちでもっとも脂が乗り、美味しく食べられる時期のことだ。産卵前に栄養をたっぷり蓄える時期に脂が乗る魚が多く、季節によって旬の魚種は次々と入れ替わっていくものだ。

旬は釣りやすさとも重なることが多く、産卵に向けて接岸・回遊する乗っ込みの時期は釣果が上がりやすいと同時に、味もひときわ良いとされることが多い。

東京湾では春のマダイ、初夏のカワハギ、秋から冬のシロギスなど、時季ごとに旬とされる魚種が船宿の企画にも反映されている。

同じ魚種でも産地や年による差があり、旬の時期は必ずしも毎年同じとは限らない。船宿の釣果情報や周囲の声を集めながら、実際の旬を自分なりに見極める姿勢が役立つ。旬の魚は脂の乗りを見た目の艶や体高、腹の厚みなどから見分ける経験豊富な船長もいる。同じ魚種でも漁場によって旬の時期がずれることもある。

使い方・例文

• 「今がマゴチの旬なので脂が乗っています」（船宿の告知）
• 「旬の時期は釣れる数も多くなる」（釣り雑誌の解説）

初心者向けのコツ

• 旬の時期は釣果と味の両方が良くなりやすいので、狙いたい魚種の旬をあらかじめ調べておく。
• 同じ魚種でも年によって旬がずれることがあるため、直近の釣果情報も合わせて参考にする。

よくある質問